Les plats signature
ENTREE
Tarte fine aux légumes
Une tarte pensée comme un petit bijou. Juste des légumes frais issus de l’agriculture biologique, sublimés par un assaisonnement dont j’ai le secret : une tarte colorée à croquer… tout simplement.
PLAT SIGNATURE
Saucisses &
purée d’antan
Parce qu’il n’y a rien de mieux que la simplicité d’un plat réconfortant, je mets très souvent à ma carte cette recette artisanale. La saucisse maigre travaillée artisanalement et sa purée d’antan invitent à une plongée en enfance.
DESSERT
Paris
Brest
Le Paris-Brest, j’ai appris à le pâtisser à Grenoble en apprentissage ; c’est mon dessert préféré ! Le secret de son succès ? Pour les uns, c’est la crème praliné noisette ; pour les autres, l’insert praliné coulant ; Moi, ce que je préfère, c’est le croquant du craquelin…
PLAT SIGNATURE
Paleron aux carottes
Quand je cuisine le paleron, c’est à Ida, ma grand-mère, que je pense… C’était le plat du dimanche ! Je l’ai adapté bien sûr et ai remplacé les 24 heures de cocotte par une cuisson à basse température ; le bœuf est d’une tendreté incroyable…
Les habitués du Bistrot le réclament !
PLAT SIGNATURE
Spaghettis &
Homard
J’ai rapporté ce plat de mes étés passés sur la côte d’Azur ; le homard remplace la langouste dans un plat aux saveurs méditerranéennes. C’est un plat très frais, beau, efficace, …, très bistro dans l’assiette.
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